今天复刻一个老上海炸猪排的经典菜
1.今天选用的大里脊，切成3厘米厚，剔除边上的筋膜，再把肉中间的筋膜用刀划断。
2.用肉锤将肉捶成肉排，把肉的纤维给捶断。
3.厚薄均匀，肉厚的地方多捶一会，两面都要捶到位。肉排捶到1厘米厚即可。
4.将捶好的肉饼先做一个生姜SPA按摩，再加入盐，鸡精，生抽，料酒，生姜片，葱段进行腌制，裹上保鲜膜腌制20分钟。
5.准备4个公鸡蛋，打成蛋液。
6.再调一个水淀粉备用。
7.一包面包糠倒入盆内备用。
8.肉排腌制好后，准备给肉排按顺序分别粘上蛋液，水淀粉，面包糠。
9.第一遍蛋液
10.第一遍水淀粉
11.第一遍面包糠，将面包糠一定要压实在肉排上。
12.重复三次，这是第三遍水淀粉
13.第三遍裹面包糠
14.下入油锅先炸定型
15.这是定型后的照片
16.再进行二次复炸，使里面的肉排炸熟。
17.炸好出锅，淋干油后切成小块，撒上孜然粉，干辣椒面。
18.盛入碗内，远看有点像炸馍块了，实际是炸猪排。
19.外焦里嫩，一口下去满口的酥香，味道还不错，第一次复刻，总结经验面包糠裹的有点多了，下次做的时候裹两遍试下。