不知为何,特别记得妈妈33岁那年,当时觉得妈妈好老啊,那么大了。转眼间,我已超过了她那年的年纪。 妈妈爱吃甜食,从小家境贫寒,糖馒头在那个年代就是奢侈甜食。 这次我做的黑芝麻红糖馅,红糖放的比较少,喜欢甜一些的或者流糖的,可以多放一些红糖。
1.和面要用35度左右温水,摸着不烫手那种。 酵母和白糖放入温水化开,倒入面粉中揉成面团。放在温暖地方发酵两倍大。用手指粘面粉,面团中间戳个洞,不回缩就行。
2.红糖和黑芝麻放入碗中,捣碎。或者用料理机打碎。
3.我又放了两勺奶粉和半勺面粉,以免熟了红糖流出。
4.面团反复揉好搓成长条。
5.切成剂子,我分成了十个。
6.每个擀皮,包上芝麻馅,然后捏紧封口。可以像包包子的手法。最后收口朝下,放在案板上,两手稍微收紧,前后揉搓几下,馒头又高又圆。 优宝亲情帮忙做馒头,小胖手,哈哈。
7.揉好的馒头放入蒸锅醒发半个小时。三角形就是娃的奇思妙想。
8.醒发后,大火蒸20分钟。这次馒头有点大,蒸熟跟拳头差不多。如果小一点,15分钟就可以。 关火后闷五分钟,不容易回缩。
9.发白的是我反复揉搓剂子的,发黑有气泡的是娃直接包的。还是有差别的呦。
10.看看内里组织,特别松软
11.多吃黑芝麻,微微的甜味。喜欢甜的可以多放红糖!
做馒头一定要多揉揉面团。 和面时揉到面团光滑再醒发。 剂子也要多揉一会儿,这样蒸出来才会又白又滑。