1.准备好所需的主要食材；做鱼香口，少不了剁椒和泡菜坛子里的仔姜；
2.将茄子洗净后切成1厘米左右的厚片，不能太厚也不能太薄；青椒切成小块；
3.准备好剁椒、熟肉丝、泡姜末、蒜末、少许郫县豆瓣酱；开始调鱼香汁：生抽15克、老抽5克、香醋28克、料酒10克、糖10克淀粉5克；
4.珐琅锅中小火烧热之后，转小火放入茄子片，无油煎至两面微微焦黄，盛出备用；
5.锅中倒入适量菜籽油，依次放入剁椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味；
6.放入茄子、肉丝翻炒入味；
7.快好的时候放入青椒，淋上鱼香汁，充分翻炒均匀；茄子煎过之后，非常容易熟；
8.上桌之前撒上葱花即可。
1、茄子要切成1厘米左右的厚片，不能太厚也不能太薄。太薄成品没有形状，太厚不容易煎软； 2、鱼香汁配方（500克食材的量）：生抽15克、老抽5克、香醋28克、料酒10克、糖10克淀粉5克； 3、煎茄子首先要把锅烧热，然后全程小火煎两面微微焦黄。