过油肉拌面是新疆最爱吃的面食之一，面入口爽滑劲道，搭配本地的羊肉炒菜风味独特。
1.中筋面粉和盐混合搅拌均匀，和面揉成光滑面团，醒一会。
2.准备炒菜的食材
3.将羊肉切片，放盐，生抽、淀粉腌制，蔬菜切好备用。
4.案板刷油，将醒好面擀成面饼，切成长条，并用搓成长条，刷油装盘。
5.面搓好盖上保鲜膜，再醒一会。
6.锅中倒入油烧6成热，加入腌制好羊肉，羊肉水份炒干盛出来，锅中留底油，依次加入葱姜蒜爆香，加西红柿炒出红色汤汁，再加辣椒和洋葱，加生抽，酱油，稍加一点醋，继续翻炒，到入羊肉再炒，加盐鸡精调味即可。
7.过油肉炒好了。
8.取一条盘好的面，拽成细细的长条，用手抻抻，下锅煮。
9.面煮好，过一下凉水。
10.过油肉拌面做好了。
大家根据自己的喜好，可以选择自己喜欢的菜肴搭配拌面。