土豆是蔬菜，同时土豆的淀粉含量又足够多，饱腹感强，也可以当主食。只要不是高油高糖，食用土豆是非常健康的选择。
1.牛腩洗净切块。冷水下锅加花椒煮开，不断撇净浮沫。
2.捞出牛腩控水备用。焯牛腩的原汤静置沉淀备用。
3.胡萝卜、土豆洗净去皮切滚刀块。葱、姜、蒜洗净切粒。
4.炒锅中加花生油烧热，放入葱、姜、蒜炒至焦香。
5.放入牛腩炒干水汽，加生抽、红烧酱油、豆瓣酱翻炒出香味。
6.加入原汤、黄豆酱、干辣椒、香叶、大料、冰糖大火烧开，转小火炖1. 5小时。
7.加入胡萝卜、土豆继续炖30分钟，炖至食材软烂即可出锅。
牛腩焯水后如果浮沫比较多，可以用温水冲洗一遍。焯水时放的花椒捞出不要。