想要制作好吃萱软的馒头只需要三种基础材料就可以完成✅重点掌握馒头液体量和发酵。 冬天温水调面,酵母量可以提高到5克 夏天冰水,其余季节正常自来水就可以了。 可以加上一小勺猪油大约8到10克,白糖10克,促进发酵,增加馒头的香气和口感
1.酵母用温水化开,充分溶解,加入面粉,其余水量分次加入,揉成光滑的面团,面团揉好的标准就是三光,面光盆光手光。
2.揉好的面团盖好保鲜膜常温发酵,有发酵箱的放入发酵箱温度28度°湿度75时间45分钟。室温根据环境,天冷久一点,天热相对发酵时间缩短,具体看下状态
3.发酵好的面团加干粉移到案板上,边加干粉边用力揉排出里面气体,按照你想要制作馒头的大小等分,分好的面团
4.单个再次揉透揉均匀整形,二次发酵,时间大约20分钟,有发酵箱的放入发酵箱,没有的盖好保鲜膜,发酵布或者放入锅中都可以
5.冷水上锅,时间大概20分钟,根据你馒头火力大小,大火开锅上汽计时,6分钟后转中火,最后转入小火,关火再焖五分钟
6.这样萱软的馒头就制作好了,做馒头主要掌握好水量和发酵的时间和状态,用力揉透整形好就没什么问题了
面粉吸水不同,灵活掌握