鲳鱼：1、去鳞、改一子花刀、 2、撒盐、葱姜料酒水腌制15分钟 3、红烧汁葱段，姜条，蒜块，八角，花椒、干辣椒、调料盘，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，白糖一小勺，一小勺老抽，一小勺耗油，清水稀释 4、腌好的鱼去葱姜，玉米淀粉薄薄涂抹均匀5，煎鱼，下小料炒香，加红烧汁10秒，加清水，中火7分钟， 6，取鱼，漏勺去料，加淀粉，收汁浇鱼。加葱花
1.鲳鱼去银麟，去内脏
2.改一字刀
3.葱姜用刀拍开，加料酒，做去腥汁
4.撒一点盐，不要多涂抹鱼身，加入去腥汁，腌制15分钟。
5.调红烧汁：生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，白糖一小勺，一小勺老抽，一小勺耗油，清水稀释
6.一定稀释一大碗，能够没过鱼，防止焖烧干锅
7.准备调料盘，葱段，姜条，蒜块，八角，花椒、干辣椒
8.鱼到点加入玉米淀粉，薄薄一层浆，方便过油不粘锅定型
9.锅烧出青烟，加油出青烟，热油倒出，加凉油润锅，这样保证不粘锅
10.炸鱼，晃锅，两面金黄
11.鱼不好翻就借住平口盘子容易的多
12.鱼煎好后下调料盘中葱姜蒜炒香
13.加入调料，油过下各个鱼
14.倒入红烧汁
15.盖上盖子，七分钟，注意防止干锅，汤少就加点水补救下
16.时间到把鱼盛出盘中
17.汤汁用漏网或者锅铲把调料盘中调料都去除只剩汤，加淀粉，收汁
18.浇汁，葱花，完工，