今天用的鱼因为头大，被人们亲切地称为'胖头鱼、大头鱼'，但人家也有正经的学名'鳙鱼'，雅致的别名'花鲢'。 胖头鱼：头大误我 不误不误，头虽胖但肉质细嫩还实用，《本草求原》中提到：'鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。' 可惜我是没有买到鱼头，但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩！ 鱼腩的口感软而舒滑，基本没有骨头跟鱼刺，口感跟味道绝佳，吃起来也方便。 配以辛辣适度的红葱头，辟腥增香，愈发添食欲。再用广式经典做法'砂锅焗鱼'，保准是香喷肉嫩了！
1.1.鱼腩清洗干净，切大块，加入调味料抓拌均匀腌制15分钟
2.2.热锅倒油，下鱼块用中小火煎至两面金黄色备用
3.3.准备一口砂锅，热锅倒油，下青葱白、红葱头、姜粒、蒜粒炒香，整齐的摆上煎好的鱼块，盖上盖子，中小火焖煮2~3分钟 *可以在盖上盖子后淋上一圈黄酒/料酒
4.开盖，加入红椒块、青椒块、青葱绿再盖上盖子焖30秒，趁热食用最佳
1.制作此菜也可以选用草鱼鱼腩、鱼头、鲈鱼块等新鲜的鱼块 2.由于鱼块先用平底锅煎至表面金黄色了，所以焖煮的时间不用太长