小鼠烧果子

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流行中点创意一直是糕点师躲不开的坎。 将和果子的精髓：在极简中寻求精致挪用到中点领域。 一款适合作为精选伴手礼的鼠年烧果子， 留取中点的外形，却保留住西式茶点在用料上的讲究。 新年贺岁不用再硬着头皮吃传统五仁馅了， 甜中微酸的奶酪更适合男女老少。 汲取近几年的流行口味， 并选出其中同质化的特点：奶香。 在面皮中加入纯正香甜的炼奶增强香味， 大胆选用优质奶油奶酪做内馅。 追求在新春打造一款超级甜蜜的中式茶点。 这款烧果子老鼠一定能可爱到你的七魂六魄。

全球烘焙指南

－ 准备食材 －

• 面团：
• 中粮芯品蛋糕粉1# 100g
• 蛋黄 一个
• 雀巢鹰唛炼奶 60g
• 维益爱真稀奶油38% 20g
• 蜂蜜 20g
• 泡打粉 1.2g
• 奶酪馅：
• 奶油奶酪 100g
• 柠檬丁（腌渍） 50g
• 蜜豆 50g

－ 步骤 －

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  1.准备材料。

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  2.将雀巢鹰唛炼奶、维益爱真稀奶油38%、蛋黄、蜂蜜搅拌混合均匀，中粮芯品蛋糕粉1#、 泡打粉过筛一遍,，筛入上述混合物中，搅拌成团后密封放入冷藏，隔夜备用。

• 3.奶酪馅：

• 4.奶油奶酪、柠檬丁、蜜红豆以2：1：1的比例混合均匀。 将馅料搓成10g一份的圆球。

• 5.分割主面团：15g做老鼠身子，0.3g做水滴耳朵，剩余的制作老鼠的尾巴和鼻子。

• 6.用15g面团包住10g的馅料，滚圆捏型。

• 7.制作烧果子其他部件。

• 8.将各部位进行组合。

• 9.将烧果子放置烤盘上，烤箱170度烤制20分钟。烤好的烧果子，用胡萝卜果蔬粉和紫薯粉混合牛奶调成浓稠状绘制眼睛与腮红部分。

• 10.成品图：