身处管控区，政府发的物资每批都有西葫芦，所以就换着法的做，这个炒的味道最棒，又不出汤，分享给大家。
1.两个大小适中的西葫芦洗净，竖切四瓣，挖去中间的瓤
2.一根胡萝卜洗净，尽量切细条
3.肉馅我不吃肥肉就没放，你们可以用五花，切小丁或者剁烂点
4.配料就这些，因为会放料酒，就省略了姜丝，小米椒管控物资里没有，我就用干辣椒替了
5.切成长条，忽略我近乎残废的刀工
6.加两勺盐，抖一抖盆，让食材都沾上盐，精置十分钟
7.十分钟后清水投洗两遍，洗掉盐份，控干或者直接攥干
8.盐杀出水分以后，西葫芦就很好拿捏了，到这种程度
9.食材备好，热锅凉油，多倒一些油，先煸炒肉沫，以免糊锅
10.直接下肉沫，滑开，炒到变色
11.加豆瓣酱，还是刚才放盐的勺子，两勺，放多了咸
12.豆瓣炒出酱香，再下调味料，继续炒香
13.闻到辣椒和蒜香了，就下胡萝卜和西葫芦条，扒拉开
14.扒拉均匀之后开始调味，先沿锅边来一勺料酒
15.再来一甩的蚝油
16.生抽也是沿着锅边来一勺，借个味道就够
17.老抽半勺就行，调色为主，调味结束，继续翻炒扒拉，大概两分钟，关火出锅
18.成品，配米饭面条都很绝
一定要把西葫芦的瓤去掉，出汤就是它在作怪。豆瓣酱和酱油蚝油本身都有咸味，所以我没有额外加盐，喜欢鲜味的豆友可以在调味的时候稍加一点糖和味精。这道菜的调味对我来说已经很重口味了，好吃。