虽然是吃肉，但热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。 这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食'手把羊肉'。 因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名'手把肉'。 不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属'酱汁'。你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！
1.1.排骨段洗净沥干水分，加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，放冷藏腌制2小时以上 *排骨腌制一晚更好
2.2.将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上，上面放上洗净的两个青尖椒，热水上锅蒸25分钟
3.3.将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中捣烂，加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味，捣好后盛出到碗中，加入生抽、白糖、食盐、花椒粉，挤入3个小青柠汁，再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀 *没有石臼子的就用刀剁碎
4.4.将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用
1.蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的，这部分的肉汁多嫩滑 2.如果喜欢小块一点也可以将排骨切小段再进行腌制，同样蒸的时候尽量平铺在蒸盘上，使其受热均匀，切小块的排骨蒸的时长稍微缩短5分钟哦 3.想要排骨蒸出来嫩滑就得腌够时间，同时控制好蒸的时长，记得热水上锅蒸就很好控制时长