猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料：猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育，因此特别适宜儿童食用。猪肝中含有丰富的维生素 A ，常吃猪肝，能帮助保护视力。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 C 、硒元素等，因此猪肝还具有较强的抑癌和抗疲劳功效。
1.①将淡豆豉煎汁，去渣留汁备用。
2.猪肝切薄片，冲洗干净取葱白切段，其余切葱花。猪肝与葱白段一同放入锅中翻炒加料酒去腥味！
3.鹌鹑蛋煎煎好切蛋丝。 猪肝与葱白段一同放入锅中翻炒加料酒去腥味，倒入豉汁中，加两碗水上火煮开，加入鹌鹑蛋丝，撇上葱花咋盐调味即可。
4.成品
5.成品