第一次吃到这种烧饼还是在十多年前，它的口感和味道勾了我好多年。学会烘焙后总想尝试做做，但不知它的名字，无法查找配方，自己折腾做，第一次没加酵母，口感脆硬，第二次加了酵母，有了酥松的效果了，明白了诀窍在于酵母的添加。后来去江苏，才知道它就是著名的黄桥烧饼，产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，因与著名的黄桥战役有关。当地人叫它蟹壳黄。还有咸口的，我更爱甜的。自己做的比外卖的好吃多了。我不喜油腻，配方中的油量已经控制到最低了。
1.和好油皮和油酥
2.将油酥分小剂子
3.油皮分小剂子
4.油皮包住油酥
5.包收口团圆
6.搓长条
7.擀长片
8.卷起来
9.压扁
10.稍擀开，边擀薄点
11.放馅
12.收起
13.收口
14.翻到正面
15.全做好了，我做了配方的两倍
16.糖加一点水调一下。
17.表面刷糖水，沾上芝麻
18.入烤盘
19.烘烤
20.取出