儿子超级喜欢吃牛肉,但是牛肉做不好会柴不好嚼,或者不入味。 这道黄焖牛肉经高厨真传,按照这个步骤做出来的牛肉,酱香四溢,软烂下饭,儿童老人也能尽情享用
1.准备一条肥瘦相间的牛肋条肉,凉水下锅焯一下,不用切,整条焯水,倒入1勺料酒
2.开锅打干净血沫,血沫尽量撇干净,留下焯肉的水备用
3.将焯好的肉放电饭锅或者高压锅,放入葱段3个,姜片3片,倒入刚才焯肉的水,炖30-40分钟
4.炖好后,晾凉,用保鲜膜严实的裹上,放冰箱冷藏5小时,时间不够的话,也可不冷藏,冷藏只是为了让肉紧实,容易切整片
5.冷藏后,拿出,逆着纹理切厚片,切条或块也可以
6.切葱段3-5小段,如果有葱叶子拍一下,姜片3片。热锅,加香油,大料搓碎用小火炸香,放葱姜煸炒,煸到葱姜焦黄
7.熬红汁:加甜面酱,炒熟,烹酱油,倒入炖牛肉的汤,转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右,捞出料渣。
8.放入切好的牛肉片,加盐半小勺,口淡也可不加;加白糖2勺,转小火让牛肉煨一会儿
9.玉米淀粉勾芡,从中间向四周勾芡,目的是用淀粉把牛肉连在一起,肉就不容易散了
10.最后淋入灵魂花椒油出锅,香菜点缀
1. 焯肉的水不要倒,血沫子撇干净,留下来的高汤后面炖肉,做红汁,都很有用 2. 切牛肉片时,一定要逆着纹理切,这是牛肉软烂的关键 3. 由于熬红汁已经用到了面酱和酱油,红汁有一定咸度,口淡的话,就可以不加盐了 4. 如果是高手,最后出锅前,可以翻一下勺,成品会更好看。