茄子好吃但容易油大，这道菜少油无肉，但茄子所吸入的，是番茄蒜汁，味道浓郁，加上青椒的微辣和木耳的爽脆，多重口感让肉食一族也欲罢不能，美味和健康终于不再是鱼和熊掌。 关键是，很简单:）
1.将切好的番茄放入锅中，加入油盐糖开小火熬番茄汁。
2.待到番茄汁快熬好之际，放入蒜泥。小撇步:蒜泥此时放入蒜香反而比一开始烧油锅时放蒜要浓郁。
3.在熬茄汁的同时，将洗好的茄子快刀切块。茄子不要太早切，容易变黄。将茄子滚刀块放入锅中翻炒，这时茄子吸入的，是酸酸甜甜的番茄汁。
4.待到茄子变软，加入切好的青椒和泡发好的木耳。这两样菜不用久煮，可以同时放入。
5.三个番茄汁已经被茄子完全吸收，几乎消失不见。收汁到这个地步就可以了，青椒的颜色也刚刚好。
6.装盘上桌，比小炒牛肉还扫得快。