1.将里脊肉切片,放入水中浸泡一会,然后洗去肉里的血水
2.洗好肉控去水份,加入料酒、盐、十三香、生抽少许
3.淀粉提前放入水,充分溶解沉淀后,倒掉多余的水。 把肉放入水淀粉中,用手抓匀,每片肉都充分沾上淀粉
4.抓匀后,倒入少许油,炸制过程中锁住肉中水分,肉质细嫩
5.油锅烧热后放入肉片炸制
6.炸制金黄色定型后捞出,等待油锅烧热后,第二次炸制,这样肉质更加酥脆。
7.调制酸甜汁,醋和糖调味,(喜欢吃酸的多放醋喜欢吃甜的多放点糖)锅中放入少许油,油热后放入葱丝和蒜片,炒制后加入酸甜汁,放入炸好的肉,用铲子尽快翻炒,让每片肉都能均匀的沾上酸甜汁,出锅后就是这个样子的老式锅包肉啦