中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。 鱿鱼有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
1.鱿鱼洗净，洋葱洗净切好备用，鱿鱼放在碗里加醋浸泡十分钟，方便去掉外皮
2.鱿鱼抓住头部把内脏拉出丢掉，用刀把腹部切开，白色条状和黄色粘稠状是鱿鱼仔，这两部分是可以吃的，不要丢掉
3.把鱿鱼肉展平，横着竖着切出条纹，注意不要太过用力以免切到底，然后把鱿鱼切成菱形小块
4.放锅里焯水五分钟，去腥、去污渍
5.锅里烧油，加入洋葱炒至七成熟，加入鱿鱼，翻炒爆香，美味出锅
1.鱿鱼做之前一定要用醋水泡一下，方便去皮 2.鱿鱼是无毒的部分内脏可以食用，比如鱼籽 3.鱿鱼眼睛里有污水，一定要挤出来 4.鱿鱼脖子的位置，有两颗牙齿，要取出