鸡爪有许多种不同的吃法。皮肉软糯、一抿即化的虎皮凤爪也是家常的下酒好菜。尝试着用金帝集成灶来制作色泽饱满、鲜香微辣的虎皮凤爪,啃得更有味!
1.鸡爪洗净,加葱、姜、料酒,冷水下锅,水开煮一分钟捞出
2.剪去指甲
3.碗中加入2勺老抽抓匀上色
4.晾干或烘干鸡爪(烘干过程:选择使用了金帝A900ZK2左侧的蒸烤箱,选择“风扇烤”模式,设置180℃,10分钟,来达到烘干的效果)
5.将晾干的鸡爪摆入烤盘,金帝A900ZK2左侧蒸烤箱选择“风扇烤”模式,设置200度,20分钟
6.鸡爪烤制完成后取出,放入冰水中浸泡,等待虎皮形成。虎皮制成后,将凤爪入锅,锅里加油、加葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮,香叶、干辣椒,郫县豆瓣酱炒一下,加入鸡爪搅拌,再加入适量的温水,加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉,小火炖,直至收汁出锅。
7.香味十足的虎皮凤爪出炉!