火候到了，入口抿一抿就脱骨，话梅的酸甜中和了猪手的腻味。去菜场买猪手，让老板把猪手的皮烧一下，这样可以去掉猪毛，减少腥气，再剁成小块，回家自己刷干净。
1.猪手让老板烧皮剁块，猪皮颜色发焦，就是烧过的颜色。自己用刷子刷干净，泡水2小时，中途换一次水。再加入料酒、葱、姜焯水。
2.油锅爆香葱姜香叶。
3.倒入猪手翻炒，调入料酒。
4.放话梅和其余调料。
5.水没过猪手，大火烧开，转小火煨1小时后，收汁。中间开盖翻面，香气充满厨房，肯定好吃！
6.中途要撇去浮沫。
1.话梅要用看上去表面全是盐，干巴巴的那种。 2.如果不爱话梅，可以换红方腐乳，减一点老抽就是腐乳猪手。 3.如果腐乳也不爱，那就不加，就是红烧猪手。 全都是套路