做了两种馅的，一种是芹菜牛肉的，另一种是菠菜木耳鸡蛋。总结一下，做好皮薄馅大，外脆内软的发面馅饼饼皮的关键是面团的处理。一，面粉应该有一定的筋性，可以在普通面粉中加入少量高筋粉。二，面团和的一定要软，含水量要高，让面团吸足水分。三，醒发不能大了。半发就可以烙。
1.配方中的水留出20克。将面加水和成团，醒10分钟。再用手沾水涂到面团上，摔打面团。重复涂水，摔打。
2.面团粘手，就涂点油再摔打，至面团非常软，光滑，细腻。至配方中的液体全部被吸收。
3.将面团分小剂子。
4.牛肉加酱油和耗油调好，再加些葱花和少许水调好。
5.加入芹菜和盐，胡椒粉调好。
6.熟菠菜切碎挤干水分，加入煎好的鸡蛋，水发木耳，炸豆腐和盐，少许葱花及鸡粉调好口味。
7.取一小块面，因面特别软，不用擀皮。直接用手捏捏，摊开就好。
8.包入馅料，多放一些。
9.捏合收口，将收口处的面揪下来。保证面饼厚度一致。
10.翻过来，沾点面粉，轻轻擀一下
11.放电饼铛里烙。喜欢油的就多放油。
12.用刷子刷点油，两面焦金黄。
13.好吃啊。更喜欢素馅的。拍个图。
14.拍图了。