尖椒炒鸡蛋是一道以尖椒、鸡蛋为主要材料制成的菜品。色香味俱全，属于川菜系名菜。鲜美可口，营养丰富，老少皆宜。
1.准备好尖椒和鸡蛋
2.尖椒斜刀切碎
3.鸡蛋打散加少许水
4.热锅冷油，油7分热
5.油热倒入鸡蛋液快速划散，凝固装碗
6.重新起油锅倒入尖椒翻炒至断生
7.倒入鸡蛋翻炒均匀，加盐，鸡精
8.成品
鸡蛋加一点水搅打均匀，这样会使鸡蛋黄嫩好吃。