春雨绵绵，笋尖萌动。 . 春天专属的雷笋，只有短短不到一个月尝鲜期，必须赶紧安排上。 . 这次用鲜甜嫩滑的鱼肉，搭配清香爽脆的春笋，用酸甜微辣的柠檬金汤酱来提味，整道菜品浓郁鲜美，酸爽可口，停不了口。
1.准备食材：春笋选适合焖煮的雷笋；鲈鱼选了海鲈，可按喜好选其它种类；酸菜和泡椒丰富风味口感；金汤酱选的成品酱，开盖即用，方便快捷。
2.鲈鱼清理干净后，用厨房纸抹干水分。切出头和尾，贴骨起出鱼肉，再切成鱼片。
3.鱼片先加盐、糖、酒、胡椒粉抓匀，再加生粉和蛋清抓匀，最后加适量油拌匀，腌制15分钟。
4.将鱼骨、头、尾用中火煎至两面金黄。
5.加入姜片、料酒，以及一大碗开水，用中大火煮成奶白鱼汤。
6.将酸菜清洗攥干，切成成片；大蒜和泡椒切碎，香菜切段。春笋去壳切段，盐水烫煮3分钟
7.铁锅加适量油，烧至六成热，炒香蒜椒。
8.接着炒香酸菜，再加入金汤酱翻炒。
9.然后加入过滤后的鱼汤，重新烧开。
10.加入春笋，加盖烧开，转中小火煮8分钟。加适量的糖和盐调整味道。
11.加入鱼片，用中火重新煮开，再煮一分钟至鱼片断生。
12.最后撒上香菜即可。
①春笋购买回来，建议尽快食用。如果一时吃不完，可剥壳去老根，用盐水焯煮熟，自然晾凉后，再保鲜密封冷藏，可保存一周左右。 ②鱼片易熟，下锅后稍微拨散，煮一两分钟便可熄火。切忌久煮和用力翻拌。