1.鸡爪解冻30分钟到一小时。冷水解冻，完全解冻后清洗血水。将完全解冻的鸡爪剪掉指甲。
2.冷水上锅，加入2片姜，料酒一大勺。
3.大火烧开。煮2分钟，表面出现浮沫即可。将煮后的鸡爪放入冷水或者是冰水中。清洗掉浮沫。放入冷水或冰水，这样可以使鸡爪口感更加有弹性。
4.锅中加少许油，加入冰糖炒糖色儿。将糖色炒至枣红色，注意不要炒过，不然有苦味。加入沥水后的鸡爪，翻炒上色。
5.将上色后的鸡爪放入砂锅，加入热水。加入生抽，老抽，盐及其他香料。
6.煮20~25分钟，大火烧开，转中火。可以视鸡肉软烂程度，调整时间。关火后继续用砂锅焖，焖半天到一天的时间，可使鸡肉的口感更加的软嫩。
1.清水煮后的鸡爪放在冷水或者是冰水中冰镇一下，这样在后面炒和煮的时候，鸡肉不容易开裂，并且肉质更加有弹性。 2.煮20~25分钟以后可以关火继续在砂锅里焖着，焖半天至一天的时间。这样鸡爪的筋肉口感更加软嫩。