这是用了一只鸡的鸡杂➕两个鸭心，鸡是土鸡，养了一年多，会比普通鸡的鸡杂量大一点，觉得土鸡的鸡胗口感会更好，更脆。
1.葱姜泡姜切丝，蒜切沫，泡椒切马耳朵，泡豇豆切段，芹菜切段
2.鸡杂改刀，鸡胗切花刀，会比较好熟，鸡肝、鸡心切片，鸡肠切段，鸡肠不要切太短，炒了会缩水
3.热锅冷油，加入从鸡胗上撕下的油炒出油，鸡杂其实油大会更好吃，自己家炒没放那么多油
4.加葱姜蒜泡椒泡姜泡豇豆炒香
5.加干辣椒干花椒
6.加豆瓣酱炒出红油
7.倒入鸡杂翻炒
8.鸡杂变色从锅边淋入料酒，翻炒
9.从锅边淋入生抽，炒熟后从锅边淋入老抽，老抽主要是上色，不要放多了，咸
10.倒入芹菜，翻炒，加少量白糖提味，出锅前加味精，淋2勺红油即可