牛利（台式马卡龙）

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这个方子解决了我的难题。全蛋打发，不用黄油，一次成功。和手指饼的配方差不多，做过手指饼，效果不好，看来是配料比例有问题。原方的馅料是黄油30克加糖粉8克打发。我用的是自制的酸奶馅。不担心长胖。

八月食记

－ 准备食材 －

• 外壳：
• 全蛋液 50克
• 蛋黄 20克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 60克
• 酸奶陷：
• 牛奶 20克
• 糖粉 8克
• 玉米淀粉 40克
• 酸奶 150克
• 装饰
• 糖粉 10克

－ 步骤 －

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  1.要求必须是无添加的糖粉，用白砂糖现磨的。

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  2.面粉过筛

• 3.白砂糖备好

• 4.鸡蛋备好。打蛋盆下放一个装36度温水的盆。整个打蛋过程在此状态下完成。

• 5.打发蛋液，至蛋液可以划出8字。

• 6.倒入低粉翻拌一下，不要过度。

• 7.装入裱花袋，用圆嘴

• 8.挤圆点，烤盘下一定要铺油纸。

• 9.撒糖粉，烘烤10分钟。160度

• 10.将馅料调至无颗粒状，入不锈钢锅里炒一下，注意小火。馅料出锅时是稀的，如果不细腻，可以过一下筛子。放冰箱冷藏3个小时以上。

• 11.一面涂抹馅料。

• 12.另一半盖上。

• 13.漂亮

• 14.好吃

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