广东人喜欢吃鹅，其中烧鹅最为出名，但其实还有碌鹅也是很受欢迎的，而且碌鹅的汁非常'野味'，用来拌饭一流。 这是家庭版的做法，一只鹅太大了，家里人少，都分开几次做，这里就只用了四分之一只。
1.鹅肉洗干净滤干水份备用
2.酱汁全倒进一个碗里，搅拌均匀备用
3.香料也备好
4.热锅热油，把肉煎至金黄色
5.另起锅，热油热锅爆香姜蒜香料
6.然后把鹅肉放下去，再倒入适量的水，水能浸到鹅肉的一半，煮开后调中小火煮之收汁，中途翻两次鹅肉。
7.收汁之后，用筷子在鹅肉上插一下，能插得过就是熟了。然后切好装碟就行。记得在切好的鹅肉上面淋上一层汁，让鹅肉更加上味。