1.3.5斤的大龙虾
2.蒸芙蓉底的比例
3.倒入一起
4.密筛过滤去除泡泡
5.每个小杯装50克封好保鲜膜蒸6～8分钟
6.龙虾肉放蛋白浆
7.炸至金黄色泽
8.头尾定型造姿
9.成品效果
①、龙虾头尾定型造姿及取肉方法是一样的； ②、万能脆浆粉比例： 低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份； 开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可； 蛋白浆开法： 1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制） ③、炸龙虾肉注意火候； ④、装盘协调美观；