国际饭店曾是上海的地标,在2007年由于法国著名面包品牌Paul进驻上海,让国际饭店从新认识到了法式蝴蝶酥,同时获得了一些技术支持,大力投入研发、推广,以更出众的口味蝴蝶酥,在上海市民心中一炮打响,至今也是上海人心中蝴蝶酥的顶流。 国际饭店的蝴蝶酥有大有小,有多重口味。而且国际饭店是上海第一家做巨型蝴蝶酥的,所以巨型蝴蝶酥在上海并不是什么噱头。 海派蝴蝶酥更加讲究香脆,其次是酥,上海人爱甜,所以会更多表现甜,在表面会有明显的砂糖粒,咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒的甜香。
1.奶酥面团步骤流程
2.T65、砂糖、盐、搅拌均匀
3.加入全蛋液、冰水打至6-7成
4.加入黄油打至8成筋即可
5.放入冷冻1个小时,然后包裹住片油。
6.然后开酥机4折3次
7.表面撒上黄金糖再折叠起来
8.放入冷冻冻硬
9.然后切成形状,风炉180°烤制10-15分钟,差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟。完成烤制后装饰即可