这道菜可以当做凉菜，也可以直接热菜上桌。通常会在团年饭或朋友聚餐时做一份，头盘趁热上桌，吃到凉都仍然美味。热食鱼入口爆汁，冷食更美味。
1.三斤重的草鱼洗净切成1.5cm左右的块，多清洗几遍，加姜葱，少许盐和料酒入个底味。放一边腌制2小时。
2.准备如图的材料，分量在上面食材表中。糖放得较多，这道菜就是要甜口微重才好吃。
3.家中吃饭的碗，倒上酱油和料酒，清水也是同样大小的碗来量。
4.上述所有材料，再加清水3碗，一起混合。
5.放灶上煮开后用小火煮5分钟，煮出香味。酱汁即成。
6.起锅烧油炸鱼，炸鱼中大火，火不能太小，否则很难定型，炸至焦黄夹出。待鱼块冷却后再次复炸，提前烧开酱汁，复炸后的鱼块直接放入滚烫的酱汁中浸润1分钟，即可捞出。
7.鱼块浸汁时那噼噼呲呲的声音很是美妙。鱼块吸入了酱汁，趁热上桌一抿满口生香，汁水横流，可以多吃两碗饭。待菜凉透后，鱼肉变得紧致有劲，五香入味，又一下酒好菜。