两个鸡蛋可以炒一大盘。秘诀：一是蛋液中加一点点料酒或糖搅打均匀，料酒或糖会起到蓬松作用；二是炒菜的油要多一点；三是油热后要将蛋液分次少量下锅。
1.备料，青椒切片，木耳烫洗干净，鸡蛋加料酒打散。
2.锅里油热，下少许蛋液。待蛋液膨胀。
3.用锅铲推到一边，再下蛋液炒
4.等下的蛋液鼓起来，再下蛋液，至蛋液全下光。
5.加两三滴酱油爆香提鲜，酱油不要多，翻面再煎。
6.加一点水，下木耳翻炒。
7.下青椒炒，最后加盐调好口味。
8.上菜。