我这个籍贯鱼米之乡的九头鸟，可是长在大西北的西安， 那时几乎每家限购的粮油本是买不到大米的。 哎呦， 没饭吃哦，省略一万字。 那副食本也几乎没有鱼可买的。不过只有过年之时， 会有通知寒风中排队去买带鱼咯！ 一家家拿着小本本眼巴巴等排到买几斤带鱼回家。 即使买到鱼错过了晚饭了， 买到手的鱼要立马处理， 一家家都在炸带鱼了…… 整个工厂家属区的一个个楼门洞里飘出各种各样的带鱼的味道！ 后来无论在地球上的哪个海鲜市场， 看到带鱼就会一股暖流， 一种冲动买一条吧？毕竟也是好久没有吃过了。 毕竟如此新鲜肥美！
1.越南超市买的特新鲜的带鱼一条， 3斤多。 如何特新鲜呢？ 1. 肉质紧实， 2.眼珠清澈， 3.即使是银色的外皮也是浑然一体。好吧， 我也不用出门去买钢丝球打掉， 偶尔一次进补重金属呗 买时让鱼部墨西哥小哥， 只是切成5-6厘米左右的长段就行。 因为（除了靠近尾巴部分）肉特厚实，就如图打花刀好入味吧……
2.放盐， 葱，姜，花椒，干辣椒碎，料酒腌制30分钟左右
3.其间有空翻拌几次，嗯……没有鱼腥味， 有的是腌料融合的恰到好处哦
4.炉头上热锅放油3公分深， 同时把腌好的鱼块去掉腌料， 尽量沥干水份。 再把鱼块放入玉米淀粉碗中拍上均匀的薄薄的一层粉。 上图沾了太多粉， 再拍掉一些。
5.油热先放入鱼头鱼尾段炸
6.第二步炸精英美丽段， 如果火太大， 减至中小火。 因为我们拍了玉米淀粉， 锅底的粉会糊化的
7.好吧， 另一组 精英们
8.嗯嗯嗯嗯， 好香哦！
9.出锅上盘， 装饰点缀上salad铺底， 或者什么小花朵或者parsley， 香菜什么的…… Sorry， 还来不及准备呢，一来孩子们饿，二来还有41分钟下一个会议就要开始啦，开吃啦！是的疫情期间在家上班，会议一个接一个。 午饭时间抓紧。一个煎带鱼， 一盘蒜蓉广东菜心， 一杯茶水…… “OK，妈，谢谢您做的好吃的。 您慢吃，我要和我的同事开会了……”
10.对了， 补充一下， 我这里因为腌了30分钟， 口味很足啦…… 不过您也可以在沾椒盐碟， 或者烧烤麻辣碟， 也可以沾海鲜酱， 泰国甜辣酱……喜欢什么， 厨房里有什么都可以的。 只是这样也是非常醇香美味的哦！
关于油炸食品沾不沾粉可以挑起一场战争的。 无需那么严肃， 我今天就来一个沾粉的。 记得沾后尽量拍掉一些。 当然， 也可以用糊厚厚实实地包裹用更多的深油炸。 那是另一个选择， 如果做fish and chips或者fish tacos我更倾向于挂糊炸的。 那是另一个菜谱了。 今天就是它了，好吧？