辣椒的营养价值非常高，富含丰富的维生素C、矿物质、微量元素等等，常吃对身体有很大的帮助。椒既是美味的好佐料，而且它口感鲜嫩脆爽，味道辛辣，开胃又下饭。
1.食材准备很简单，可以选择自己喜欢的辣椒，再搭配鸡蛋就可以。
2.辣椒种类很丰富，我选择杭椒算是比较辣，如果不能吃辣，可以换成青椒
3.将杭椒清洗干净，滚刀斜切成小块，斜切的好处就是，蔬菜烹饪的时候会更加入味，而且也熟得快。
4.碗中打入两个鸡蛋，加点胡椒粉增香去腥。
5.锅中油热后，把鸡蛋下锅煎，煎制凝固，盛到碗中备用。
6.再炒鸡蛋锅中，再加入适量油，把青椒下锅，大火快炒断生。
7.再把鸡蛋混合一起放入，加点生抽和蚝油调味提鲜，大火快炒出锅。
8.最后装盘即可。喜欢的话，可以加红辣椒配色。让整道菜更加有食欲。
很多人都会纠结，辣椒炒鸡蛋，是先炒鸡蛋还是先炒辣椒，这个跟西红柿炒蛋一样道理，先把鸡蛋炒起来，再把蔬菜下锅炒，最后再混合一起即可。