今天突然就很想吃狮子头了,抽时间去买好所有食材,再抽时间拍下照片,再再抽时间写个菜谱,哈哈!这个狮子头的配方真的绝绝子好吃,喜欢吃的朋友一定要尝试一番,之前偶尔也做过几次,都没有这次那么完美,成功,这一次更加有灵魂,哈哈!
1.第一步先准备葱姜水,代替了料酒,半碗水泡葱姜进去,抓一分钟等待备用
2.这个时候来处理马蹄
3.肉馅三肥七瘦最好,也可以是五花
4.马蹄剁碎
5.这个时候先来调肉馅,葱姜水分三次加进去,让肉馅吸收水分,切记第一步不要加佐料,这是好吃的关键,以后做包子,饺子的馅都这样,有足足的水份,爆汁的口感哈
6.现在加入马蹄,葱花
7.再开始加佐料,切记先不要放盐,最后一步放盐,先放黑胡椒,生抽,耗油,一点点老抽,鸡精,十三香(没有就不放也行,家里佐料齐放了点,香)
8.一颗鸡蛋,2勺红薯粉,2面粉,再放点盐
9.顺着一个方向打馅,起码1—2分钟
10.手提起来肉馅不掉下去
11.锅里多点油,5成热,下丸子,双手抹点油不沾,大小自己看着办
12.我借助了这个大汤勺,我用手把丸子团好,这个汤勺滑一下油,我把丸子放勺子里,轻轻倒进锅里,这样不会烫到手,切记不要翻动,中小火控制。
13.一锅不要太多,炸5—6个,差不多定型了,用漏勺翻面,两面金黄可以捞起来了
14.这样子可以捞出来
15.一共炸了两锅
16.闻着很香啊
17.都炸好了,另外一个锅,一点点底油,放姜片,葱,八角,干辣椒,煸炒,加水进去,加耗油,放入狮子头进去炖
18.炖到水这么少了,捞出来狮子头,一个碗加点水,加点淀粉进去搅拌均匀加入锅里的汤汁,大火勾芡收汁
19.把汤汁浇上来,大工就告成啦!
20.晚餐集合啦!这一餐不到1小时就搞定啦,包括狮子头还是现做的,如果喜欢你也做起来吧
切记先加葱姜水 再放调料最后放盐 炸的时候不要着急翻动,会自己慢慢定型的