超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。今天给大家分享我的戚风配方，这么些年一直没换过，也没失败过哦！

飞扬漫舞

－ 准备食材 －

• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 低粉 50克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖蛋白 30克
• 细砂糖蛋黄 20克

－ 步骤 －

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  1.准备食材，我这是两个6寸的量

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  2.分离蛋清蛋黄，蛋清盘要无油无水

• 3.蛋黄

• 4.蛋黄放玉米油，用手抽搅拌均匀

• 5.加入白糖，牛奶搅拌均匀

• 6.低筋粉过筛，筛入蛋黄液中

• 7.手抽划Z字拌至无干粉状。

• 8.厨师机换上打蛋网，低速将蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖

• 9.剩下得分二次加入。

• 10.打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

• 11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。

• 12.再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀，

• 13.把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

• 14.将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡

• 15.放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

• 16.将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉

• 17.切块即可食用，我做了二个，一个给孩子当早餐

• 18.另一个抹了奶油让他带去同学家一起分享！

－ 小贴士 －