水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。'油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩'是其特色
1.把鱼清洗干净，鱼头剁下，并从中分两半，将鱼鱼肉和鱼排分开，把鱼肉切成片，鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.把鱼片内放少许盐，干淀粉和料酒拌匀。豆芽抄好后放盆里。
3.锅里放油，三分之一花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸，在辣椒变色后，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，加点生抽炒香，倒入清水加适量盐，放入鱼头，鱼排煮开，再放入鱼片。
4.鱼片熟了倒入盆里，上面撒上香菜，中间放蒜末，花椒和辣椒，起锅烧油，等油热后泼到辣椒上。水煮鱼就做好了。配上一碗米饭，绝绝子！