不知道是不是岁数大了,最近开始怀念小时候的味道,比如年饭里的丸子,炸一些放进冰箱,即可成为主菜,也可成辅材,实验几次,这次稍微像样,好记性不如烂笔头,记录一二。
1.肉洗净,用厨房纸擦干,绞馅,稍细一些;鹌鹑蛋煮熟剥壳
2.鹌鹑蛋用生抽浸泡一会儿,调馅
3.葱姜切细,泡水,抓出葱姜水,浸泡10分钟
4.肉馅中放入2颗鸡蛋,放葱姜水50克左右,料酒,花椒油,生抽,黄豆酱,胡椒粉,白糖,盐,抓伴均匀,左三下右三下搅拌
5.红薯淀粉100克兑100克水,搅匀,成稀酸奶状,拌入肉馅,搅匀,放置10分钟,如果喜欢硬一些的,可以顺一个方向搅拌上劲,或摔打上劲,如果喜欢软一些,无需搅拌,包入鹌鹑蛋,攒成丸子
6.烧油五成热,小火慢炸,变色后捞出,最后油加温到六成进行复炸
7.美味出炉
料酒不要放多 葱姜水需用凉水浸泡 盐要少放