惊蛰有吃梨的习俗，是因为惊蛰过后，天气明显变暖，人们容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒、味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。所以，民间素有'惊蛰吃梨'的传统习俗。这道菜出自袁枚的《随园食单》，虽然做法里有油炸这个步骤，但成菜完全不油腻，清爽可口。
1.准备食材。
2.梨去皮切块。
3.虾去壳开背。
4.加入一个蛋清。
5.加入一勺料酒。
6.加入一点点盐，一勺淀粉，拌匀。再加入一勺食用油，拌匀备用。
7.花椒用小火炒一下。
8.炒好的花椒用擀面杖碾碎。
9.锅里烧热油，六成热时放入虾仁炸两分钟。
10.放入梨块，一起再炸一分钟，捞出。
11.沥干油。
12.锅里放半碗水，加一勺白糖，一点点盐，待水冒小泡泡时放入小半碗淀粉水。
13.倒入虾仁梨块翻炒，芡汁浓稠就可以装盘了。
14.筛上一点花椒粉。
15.清香爽脆的梨撞虾就做好了。
16.虾肉鲜甜弹牙，梨子清脆多汁。
炸虾仁时注意用筷子划散，以免虾仁粘连。