清蒸鱼的做法虽然简单，如何把鱼肉做得又鲜又嫩，还没有腥味，这就需要技巧，看似简单的菜肴却是最能体现厨艺水准。其中至关重要的二步一定要做好，否则鱼肉腥味重、口感柴。所以要想做好清蒸鱼，跟着下面的步骤操作，嫩滑鲜美的鱼肉让你放不下筷子哦！
1.准备材料，红鱼刮掉表面的鱼鳞，去内脏并撕掉鱼腹内的黑膜后洗净，葱白切细丝，切一部分葱段和姜丝待用。去掉黑膜腥味就大大减轻。
2.在鱼背2面切上刀口，撒上盐，放葱姜，浇上2大勺料酒，一大勺是15毫升，用手搓几下，腌渍二十分钟。鱼肚子里也要放葱姜、盐、料酒去腥。
3.二十分钟后把腌渍的汤汁倒掉，在刀口处放葱姜丝，蒸锅里的水提前烧开，放入蒸鱼盘，大火蒸10分钟。
4.10分钟后关火开盖，将蒸好的鱼小心移到盘中，去掉蒸鱼的葱姜和汤汁，放上提前备好的葱丝和姜丝。
5.植物油烧开至冒烟状态，趁热浇到葱姜丝上。
6.在鱼身上浇上2大勺特级生抽就可以上桌。
7.鲜美的清蒸鱼，肉质嫩滑，口感鲜美，好吃无腥味。
红鱼是海鱼，腥味比较重，表面的鱼鳞不算多，但一定要刮掉，要不然会影响口感，鱼腹内的黑膜一定要撕掉，腥味主要来自黑膜。 大葱尽量用葱白，冬天的大葱放一段时间自己长出来新的葱叶，葱白也就不好吃了，我用了2棵大葱才切出图中的那一点。 蒸鱼一定要开水上锅，蒸的时间切记不要长，10分钟足够，否则鱼肉会变干口感发柴。 喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒丝，再浇热油，辣椒的香味会一下子被激发出来。