鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。
1.两根葱段、四片酱，一勺料酒。
2.按摩一下，腌十分钟。
3.切开鱼头、鱼尾。
4.中间段去骨
5.两侧切成条状
6.摆盘时，两侧条状鱼肉拧转90度。（如图）
7.摆好鱼头、鱼尾成整鱼形状，上蒸锅。
8.大火烧开转中火，蒸8分钟。
9.两侧摆好小米辣，鱼身放葱丝，淋上一层蒸鱼豉油。
10.热油浇香。
11.鲜香可口，可以开吃啦！
蒸鱼时会产生汤汁，可以倒掉减少腥味。