过年的餐桌上少不了海鲜,海鲜,广义上来说是称海产食物,包含鱼虾蟹贝等品类,狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜。每年的11月正值各类海产品上市的时节,家庭料理中往往会选当季的海鲜,而鱼,虾,蟹是三大常见海鲜代表,最受欢迎。 习俗上来说,过年吃鱼则年年有余,意味着每年都有结余,财富积累之美意。大人们吃的鱼和小孩们吃的鱼有所不同,在我们家,小孩子的鱼多以海鱼为主,主要有两点考虑,一是肉多刺少,二是营养价值高。 今天和你们分享创意海鲜料理,教你创意搭配和烹制方法,领'鲜'好滋味。
1.黄花鱼一条,生姜一块,红椒一个,香葱少许,香醋3勺,酱油1勺,料酒一勺,盐少许
2.黄花鱼洗净擦干水分后在鱼身上横划几刀
3.生姜和红椒分别切丝
4.炒锅放油加热后放姜丝爆香
5.鱼下锅大火煎
6.双面都煎至定型
7.淋入香醋
8.倒入清水,放入姜丝,加入料酒,酱油大火烧煮
9.煮到汤汁收掉一半时放入红椒丝,大火收汁,加盐调味即可
1,黄鱼鱼身上划刀口,深度为1/3左右,不可太深,容易碎断 2,黄鱼下锅煎之前,用姜丝滑油,不仅可以提升香气,还可以防止鱼粘锅