鲍鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，有'海底软黄金'之称。 . 常见的鲍鱼烹饪方式，有用干鲍煨成的溏心鲍鱼，用鲜鲍清蒸的蒜蓉粉丝鲍鱼、焖焗的鲍鱼鸡煲等等。 . 这次介绍的，是用料极简、步骤极简、一学就会的【葱油鲍鱼】。 . 烫熟的鲍片，口感爽脆，形如元宝，有'招财进宝'之意，非常适合作为新春家宴的头盘菜哦！
1.准备食材：挑选鲜活的鲍鱼，小葱选香味足的。
2.刷洗掉鲍鱼表面黑渍，然后去壳，摘去内脏，去除鱼嘴。
3.再将鲍鱼切成薄片。
4.将豉油、蚝油、食盐、砂糖和温水混合均匀。
5.小葱留葱白，葱尾切丝；生姜切出一片，其余切丝。
6.准备一锅清水，烧开后转中小火，加入姜片和料酒，然后将鲍片汆烫10秒即可捞起沥干。
7.用④酱汁拌匀，码上葱丝和姜丝。
8.小锅下适量油，至五成热，加入葱白用小火烧至金色，夹出葱段烧至冒青烟。
9.趁热将油淋在鲍鱼上，拌匀即可。
①鲍鱼可以横切或竖切，怎么顺手怎么来。汆烫鲍鱼的时长，也需要根据鲍鱼片的厚度来微调。 ②葱油多烧一点没关系，可以用来拌面、蒸鱼，都很好。 ③建议混合酱汁分次少量加温水，调整到适合个人的口味。