在云南腾冲，有一道皇帝赐名的菜，'大救驾'。 云南人大年初一的早午餐。 相传在清朝初年，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，一天行至腾冲，天色已晚，皇帝疲惫不堪，饥饿难忍，找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。 永历皇帝吃了以后，赞不绝口地说：'炒饵块救了朕的大驾。' 从此，腾冲炒饵块便有了一个别名——'大救驾'。
1.如图准备原材料。
2.饵块切薄片。
3.番茄切丁。
4.白菜切小块儿。
5.宣威火腿切薄片。
6.鸡蛋加盐、胡椒粉打散。
7.打散的鸡蛋用油炒熟，出锅备用。
8.火腿下锅炒7—8成熟。
9.豌豆米下锅翻炒半熟。
10.饵块下锅，炒半熟。
11.炒熟的鸡蛋下锅，翻炒。
12.白菜下锅翻炒。
13.糟辣子、酸腌菜下锅翻炒。
14.豌豆尖。
15.番茄。
16.加酱油调味。
17.翻拌均匀，准备出锅。
18.吃啦！