1.猪肘在明火上简单烧一下。 作用有二：一是去毛，而是去腥。 然后放入姜片，加入料酒煮。
2.撇出浮沫。水开再煮15分钟左右。
3.炒糖色，糖和水的比例2：1，先烧开，冒大泡了，开始搅动，后来变成密集小泡，继续搅，再至金黄色，然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。 备一壶开水在手边，因为最后颜色变化非常快，颜色过头了会变苦。
4.肘子入糖色水里。加入两个八角，一段桂皮，2片香叶，草果一个，干辣椒一两个。 煮至水开。
5.水开以后倒入高压锅。我压了一个半小时。 视你家的高压锅脾气适量增减时间。
6.压好倒入炒锅大火收汁。 此时加入盐，鸡粉调味。
7.留一点汤汁可以拌饭吃。
8.看，美不美～ 拌饭吃也好，加个青椒剁一剁，夹个饼子，就是美美的肉夹馍了～
高压锅压制的时间，视家里高压锅的脾气而定。我的仅供参考。