今儿要给大家推荐的，是霉干菜的梅菜扣肉，作为过年必备的家常菜。 因其口感清爽，非常适合搭配肥腻的肉类，五花肉自然也就成了它的黄金搭档。肉汁的醇香和梅菜的清香混合，就是我儿时春节的味道。
1.五花肉整块入锅，加水和葱姜煮30分钟，捞出
2.五花肉涂满甜面酱
3.猪皮朝下热油小火加盖煎制1分钟
4.五花肉切5毫米的片，根部不切断
5.用20克酱汁涂满肉片，同时用10克酱汁炒香梅干菜
6.肉皮朝下盖上梅干菜
7.上锅蒸约2小时，出锅倒扣盘中完成
8.鲜甜浓香的梅菜扣肉，经过几道工序以后，已经是满屋香气扑鼻，梅菜的清香和五花肉的肉香充分融合。每片肉蘸着浓郁的酱汁，甜鲜香咸，回味无穷。
梅菜扣肉的制作小妙招?，马上教给你： 1）五花肉的处理：一煮二煎三蒸，保证肉嫩不老，入口酥烂，别看步骤挺多，过程很简单。 2）配菜的选择：建议选择绍兴霉干菜，色泽乌黑，味道鲜美，特别适合这道菜。