饺子对于我们北方人来说真是太实惠了，面皮当主食，一年四季的新鲜蔬菜甚至晒干的菜都可以入馅做饺子。逢年过节，更是要包一顿饺子尝尝。
1.面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；
2.热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
3.依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
4.用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
5.香葱切末；
6.将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；
7.拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
8.饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
9.取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快“洗澡”了；
10.将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；
11.吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。
1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅； 2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。