红、黄、绿、白、黑一一五彩缤纷菜
1.把上述蔬菜(辣椒取籽、荷兰豆取蒂)等清洗干净。
2.剪掉海参包装袋放入盆中，再放点面粉将其冲洗干净。
3.把一头海参切四块，锅里添水煮沸后放入切好的海参焯一下，捞到碗里再加食盐、料酒、生姜片和白胡椒粉搅拌均匀，淹制10分钟。然后倒入锅里炖15分钟至熟备用。
4.切点葱末加食盐、生姜和白胡椒粉搅拌均匀，打入两个鸡蛋搅撒均匀，然后在锅里添油烧开，并把鸡蛋等食材爆香炒熟。
5.在锅里添水煮沸并加点食盐和食用油焯一下山药斜片和荷兰豆，然后捞出沥水备用。
6.锅里添加少许食用油，开小火炒黄爆香蒜片和大葱碎，再倒入红辣椒、焯过水的山药和荷兰豆，并炒熟断生，再加入炖好的海参和鸡蛋，然后用淀粉勾薄欠，加少许鸡精出锅装盘。
焯过水的山药炒菜不粘锅，焯过水的荷兰豆更加翠绿。