媳妇特爱饭店的辣子鸡丁，只是饭店的好吃是真好吃，只辣椒之中找鸡肉总是吃着不过瘾.然后在家就尝试给做一下.尝试过油炸，电饼铛版，正好最近家里刚添置了烤箱，这次就用烤箱来处理鸡腿肉
1.鸡腿解冻，用厨房剪在鸡腿根部剪一圈切开筋，然后贴着骨头把肉脱骨.最好要完全解冻，好脱骨.剪刀给鸡腿脱骨很方便！新手也能搞定！
2.玩蛋！切鸡腿时忘记拍照了，口述下！鸡肉切丁前用刀斩一斩，断筋也方便更好的入味.然后切丁，大小因人而异，看你喜欢！然后就是腌制.放入生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉.我喜欢再放一勺海鲜酱，没有的可以不放.喜欢吃辣可以在这个时间放一勺辣椒粉.最后放一勺花生油.保鲜膜覆盖腌制15-20分钟.
3.辣椒圈温水泡一泡，我这个辣椒有点多了大概有4两.然后处理葱姜蒜，香菜去除叶子只留梗，没有可不放.我不爱吃花椒，所以我这边会多一个步骤，炸花椒油.处理工作完毕.下一步上烤箱
4.烤盘铺锡纸，锡纸表面刷层油.我家里没锡纸了就用油纸代替，均匀码放.
5.烤箱预热上下管200度，20分钟.要焦香感的就多烤几分钟.
6.成品，直接吃也很好吃.可能是用的油纸效果没有锡纸的好！焦香感没有出来.不过也挺嫩.下一步炒制
7.放入花椒油，油不用太多.葱姜蒜下锅
8.放入辣椒，这一步辣椒要提前滤水.
9.再放入鸡腿肉，重复翻炒，让鸡腿肉吸收辣椒的香味.
10.最后，放入芝麻，香菜梗，鸡精.我这个辣椒不太辣，单独放了一勺辣椒粉 然后出锅
11.完成！图片看不出来.我这个是大盘子.两个鸡腿加那么多的辣椒刚刚好！小盘子放不下！
主要是要说一下烤箱.为什么我要用烤箱.往常炸鸡肉很费油，就想着怎么能够少油.步骤看着很多.其实很简单！ 烤箱温度：想要焦香的感觉.要看你的鸡块大小和烤箱.保守起见，烤的时候多留意鸡块变化，如果太嫩，炒制的时候可以先炒鸡块把水分炒干再放其他的