2022虎年春节即将到了,外边疫情一波接着一波,威力不给国家添麻烦,稳妥起见,今年的年夜饭还是在家吃心里会更踏实! 既然是年夜饭,就必须有几道硬菜,比如今天要做的梅菜扣肉,就是年夜饭必备,做好的梅菜扣肉色泽红润,五花肉肥而不腻,搭配上鲜香的梅干菜,那真叫一个下饭~
1.食材准备:硬五花肉500克,梅干菜50克;
2.梅干菜提前用冷水浸泡3小时以上;
3.调料准备:葱1段、姜4片、香叶3片、甜面酱2勺,豆腐乳汁1勺;
4.五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、八角、料酒,煮30分钟左右;
5.煮好的五花肉倒入凉水,清洗干净;
6.用筷子将五花肉表皮戳上小孔,并用少许红烧酱油将猪皮部分涂抹均匀;
7.锅中倒少许油,猪皮朝下,盖上锅盖煎至金黄;(一定要盖上锅盖,因为猪皮在煎制过程中会噼里啪啦地蹦油)
8.煎好的五花肉倒入凉水中(如果觉得切不好,可以放入冰箱冷冻1小时以上)
9.调个料汁:碗中加入葱姜片、半勺糖、2勺红烧酱油、1勺甜面酱、半勺蚝油、少许盐和料酒,搅拌均匀;
10.将冻的微微硬的五花肉均匀切片,并用刚才的调料汁涂抹均匀,腌制20分钟左右;
11.锅中倒入梅干菜小火焙干水分后,盛出备用;
12.起锅烧油,倒入葱姜爆香;
13.倒入炒干了的梅干菜,并滴上少许酱油和料酒,翻炒均匀;
14.将腌制好的五花肉猪皮朝下码在碗底;(葱姜等挑出来)
15.将炒好的梅干菜盖在五花肉上,并压实一些;
16.起锅烧水,将处理好的五花肉和梅干菜上锅蒸1小时;
17.将五花肉扣在合适的盘子里,继续蒸大约30分钟;(这样梅干菜更软烂入味,蒸锅水不够的也可以续点水哦)
18.蒸好的虎皮色泽红润、梅干菜油光锃亮,超级入味~
19.咬一口肥而不腻、入口即化~
20.最最好吃的还是虎皮哦,软糯又弹牙~
1、烧猪皮一定要盖盖子,以防蹦油;