提到虎年,那么春节肯定少不了以虎为题材的菜式、甜品,也不乏各种美腻的菜肴,今天我做的这款是比较有传统特色的中式点心-老虎肉馒头,上海人喜欢把有馅的称为馒头,比如菜馒头、肉馒头、豆沙馒头……我初来时还分不清,现在也习惯了这种叫法。
1.面团部分倒进厨师机搅拌均匀,没有厨师机的也可以手揉,一般水和粉的比例是1:2,也可以根据面粉不同的吸收性适量增减水,手揉的话需要“三光”(手光,盆光,面光),揉好盖保鲜膜松弛20分钟,我这个方子是一发,所以稍微松弛后就可以整形,口感不比二发差,还省时。
2.将面团分成6个小剂子
3.将小剂子擀成圆片后,将圆片擀成中间厚四周薄的面皮
4.肉馅可以手拌,也可以厨师机低速10分钟搅拌,拌好的馅料放在面片中间,捏褶子推压
5.收口往下
6.包好的馒头在面粉里滚一圈,这样待会用模具按压时脱模很方便,轻轻一推就出来了。
7.按压好的小老虎
8.压好的老虎集合,锅中烧一锅温水,把老虎们隔水放到锅里进行发酵,大概15-20分钟老虎就变胖了,大概1.5倍样子蒸10分钟,然后闷3分钟再开盖,防止热涨冷缩变形。
9.出锅的酱肉馒头,稍微放凉就可以享用了。
注意和面时不同面粉吸水性不一样,蒸好后一定等待3分钟闷一会再开锅。