醉排骨是福州的传统名菜，逢年过节的餐桌上都有这道吉祥菜。排骨象征着节节高，红褐的酱汁寓意红红火火。 单看名字，可别给迷惑住了~它既不是会让人吃醉的菜，也不是像醉虾醉蟹之类的腌制菜，这个'醉'字是指一种烹饪手法： 将炸好的食材放入调好的酱料中拌匀，趁热吸足味。 要是亲自尝过醉排骨，会更懂它是怎样一个'醉'法——鲜香浓郁，咸甜中带点微辣的风味，味蕾和胃口双双满足了，谁能不陶醉其中？ 这一盘上了年菜桌席，无论卖相还是味道，都稳赢！
1.1.排骨斩成5cm的长段，用清水浸泡2小时，中途换2次水，然后洗净挤干水分备用
2.2.往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀，再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀 盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制2小时以上，中途可翻动2次，让腌料更均匀一些
3.3.油温6成热（160度~180度），下入腌制好的排骨段，中小火炸至表面金黄色，捞出控油备用 *我炸了大约8~10分钟的样子，炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~
4.4.另起一锅，热锅倒油，下蒜末、葱末爆香，加入生抽、蚝油、蜂蜜拌匀，加入炸好的排骨段翻炒均匀，每一面都裹上酱汁，最后加入小米椒圈、葱段翻炒均匀即可出锅
1.家里有空气炸锅的可以代替油来炸排骨，不过用空气炸锅制作的，要在炸之前，先将葱姜蒜这些配料取出，然后倒少许食用油将排骨段拌匀再炸，这样会香很多，另外建议垫锡纸操作，不用洗锅哦；操作方式：空气炸锅200度提前预热10分钟，排骨平铺在垫有锡纸的炸锅中，放入炸20~25分钟，中途记得翻一次面（具体时间可以根据自家买的排骨大小来增减时长） 2.排骨尽量不要省去浸泡的步骤，浸泡可以去除排骨的腥臊味，同时排骨也可以吸收更多的水分，炸出来的排骨就不会太柴哦